لقد قطع البرغر النباتي شوطًا طويلاً ، تبدو الإصدارات الأحدث وطعمًا وأزيزًا مثل الصفقة الحقيقية. وينطبق الشيء نفسه على أحدث الإصدارات الخالية من اللحوم من "اللحم" المفروم والسجق وقطع الدجاج. إنها مقايضات مقنعة ، لكن هل هي حقًا أفضل لك؟ الأمر ليس واضحًا كما يبدو.
نظرًا لأن هذه المنتجات مصممة بعناية لتقليد اللحوم والدواجن ، فإن قائمة المكونات عادة ما تكون طويلة وينتهي الأمر بقراءة شيء من معمل طعام أكثر من مطبخك المنزلي. المكون الرئيسي عادة هو بروتين معزول ، مصنوع عن طريق استخلاص البروتين من محاصيل مثل فول الصويا أو البازلاء. الزيوت مثل جوز الهند تجعلهم كثير العصير. مثخن مثل ميثيل سلولوز يجمعهم معًا. عصائر ومقتطفات النباتات بما في ذلك البنجر والبابريكا تعطي لحم البقر لونًا غنيًا يشبه لون اللحم.
والنتيجة هي شيء من شأنه أن يوصف بأنه معالج للغاية ، جيد تمامًا من حين لآخر ، ولكن من الناحية المثالية ليس عنصرًا أساسيًا يوميًا ، حيث تظهر بعض الأبحاث أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان والموت المبكر. في الواقع ، يقترح المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، الذي يوصي بتناول معظم الأطعمة الكاملة والمعالجة بالحد الأدنى لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، نفس حدود الحصص لهذه المنتجات الخالية من اللحوم كما هو الحال بالنسبة للحوم الحمراء: لا تزيد عن 12-18 أوقية في الأسبوع ( هذا ما يقرب من 4-6 حصص أسبوعيًا ، مع نقانق واحدة خالية من اللحوم أو أربع قطع من قطع اللحم الخالية من اللحوم تعد كل حصة كوجبة).
لكن المنتجات الخالية من اللحوم لها بعض المزايا. إنها مصادر غنية بالبروتين دون وجود أي من الكوليسترول في اللحوم (وبعضها يحتوي على ألياف). إنها خيار أكثر استدامة على اللحوم والدواجن ، ولأنها تجارة يمكن تصديقها وتنزلق بسهولة إلى وصفات لأشياء مثل سندويشات التاكو والمعكرونة وكرات "اللحوم" ، فهي تجعل من السهل جدًا على الحيوانات آكلة اللحوم أن تذهب بلا لحوم كثيرًا.
لكن لا يزال من المهم إلقاء نظرة على الإحصائيات وقراءة التصنيفات. بفضل الزيت المستخدم لخلق العصارة ، يمكن أن تحتوي بعض (وليس كلها) هذه اللحوم الوهمية على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، على الرغم من أنه ليس من الواضح ما إذا كانت الدهون المشبعة من زيوت مثل جوز الهند لها تأثير سلبي على صحة القلب. بعضها يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم. حاول اختيار المنتجات التي تحتوي على قوائم مكونات أقصر وأبسط ، وتعامل معها كما تفعل مع أي طعام معبأ ومعالج.
لحم وهمي واحد لا يجب أن تحده: برجر الخضروات الخاص بك المصنوع من أطعمة مثل الأرز والفاصوليا والعدس والفطر. ستحصل على جميع الفوائد الصحية للأطعمة الكاملة بدون إضافات إضافية. وإذا حصلت على مكوناتك بأكياس قابلة لإعادة الاستخدام من الصناديق السائبة ، فسيكون ذلك أفضل بكثير بالنسبة للبيئة مقارنة بالفطائر والقطع الصغيرة المعبأة في البلاستيك والكرتون أيضًا!
